山梨でほうとうをお探しなら 昭和45年創業 本陣つかさ

蕎麦粉6割の平打ち麺の蕎麦、氷水仕込み、製麺機

先代の頃からの常連の方が「蕎麦は庶民の食べ物、こだわり過ぎるな」と2代目となった私に口を酸っぱくして説いてくれました。時はバブル期、こだわった蕎麦屋が山の中にたくさんできていた時代です。高い蕎麦粉を使えばうまくて当たり前、たまにならいいが、毎日腹一杯食べたいのに、量も少なく満足できない。

そんな思いを受け継ぎ製麺機を導入し、一人前でも充分な量の作りたての蕎麦を提供できるようにしました。

ざるそばは１人前で200g(生麺の状態)。大盛りは300g(生麺)で＋200円です。

当店の出汁は椎茸、昆布、鰹節などを使い田舎蕎麦の特徴を出した塩味(醤油味)の少ない少し甘めの出汁です。よって蕎麦に出汁がよく絡むよう平打ちで打っています。

製麺所を店内に設置し毎朝製麺することで、打ち立てに近い蕎麦を安定して提供することが可能となっています。

野菜たっぷり、かぼちゃの甘み「本陣つかさ」のほうとう

本陣つかさの看板料理は、山梨の郷土料理である「ほうとう」です。
ほうとうは約200年前から甲州地域（現在の山梨県）で食べられてきた料理で、小麦粉で作った平たい麺を野菜と一緒に煮込み、味噌で味付けした素朴な家庭料理です。

​​​​​​​物流が発達していなかった時代には、その土地で採れる食材を使って作られていたため、ほうとうの具材や味付けは地域や家庭によってさまざまです。

そのため「これが正解」という形はなく、それぞれの家庭ごとに受け継がれてきた味があります。
本陣つかさのほうとうも店主の家庭で受け継がれてきた“我が家の味”をもとに作っています。​​​​​​​

当店のほうとうの特徴は、たくさんの具材を入れて作る具だくさんの一杯です。
豚肉をはじめ、かぼちゃ、油揚げ、しめじ、えのき、インゲン、人参、大根、ごぼう、白菜、小松菜など、季節の野菜をふんだんに使っています。

かぼちゃは、形を残して具材として味わえるものと、煮込んでスープに溶け込ませるものの二種類を使い、甘みのある黄色いスープに仕上げています。
また、出汁にはカツオ・昆布・自家栽培の椎茸を使用し、それぞれの旨みを重ねながら、最後まで飽きずに食べていただける味を大切にしています。

具材をたっぷり入れて煮込むことで、野菜の甘みと出汁の旨みが合わさり、どこか懐かしく、体が温まる味わいになります。
観光で本栖湖や富士五湖を訪れた方にも、山梨の郷土の味としてぜひ味わっていただきたい一杯です。

ほうとう麺は、おばあちゃん(お母さん)が作ります。おばあちゃんの作るやさしい麺を再現しています。
ちなみにうどんは男性が作るもの。力加減が全く違います。

当地は山の中、地元の男性はほぼ山師(炭焼、猟を生業)の為ほうとうには、カモ、キジ、イノシシなどの獣肉が入っていました。
そして私の母方は温暖で農業の盛んな地域からきたので野菜たっぷりのほうとうが特徴でした。当店のほうとうは肉の入った野菜たっぷりというのが私が受け継いだ我が家の味です。